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吃釋迦,要先理解她的脾氣


買了番荔枝(釋迦).該怎麼品嚐

  原產於熱帶美州的番荔枝,經荷蘭人引入台灣後,因其果型特殊,幼果外表很像荔枝,又稱為番荔枝,也因其果實很像釋迦牟尼佛頭飾物,因此,國人習慣上叫釋迦。此種果實風味很好,甜度高,約達十八至二十五度,適東方人口味,但是有許多消費者對番荔枝怎麼吃弄不清楚,造成誤會;消費者該怎麼處理買回來的果實呢﹖

吃番荔枝,要先暸解她的脾氣

  有的消費者買了還沒有軟熟的番荔枝果實,回家用菜刀硬是切開來,嚐嚐說:「這東西怎麼能吃﹖」;還有消費者買回家就往冰箱裡頭擺,結果番荔枝無法正常軟熟,變〝啞吧〞釋迦了,向販售商抗議賣他〝壞的東西〞要退貨;這些都是因為對番荔枝果實的特性〝脾氣〞暸解不夠,所以造成誤會。

果實密封.會變「啞吧」

  番荔枝果實具有熱帶水果呼吸率高的特性,如果將未軟熟前的果實用PE塑膠帶或保鮮膜密封包裝,就會造成果實呼吸困難,導致果實無法正常進行後熟作用,就是把果實由密封包裝中取出後也沒有辦法軟熟,俗稱變〝啞吧〞了!尤其在超級市場中更需避免用PE薄膜包裝!

硬熟果放冰箱.感冒變黑

  番荔枝果實未軟熟前放入冰箱很容易發生寒害(俗稱感冒)的現象,導致果實變黑,並且軟熟作用不能順利進行,也會造成〝啞吧釋迦〞,失去商品價值。

稍微軟熟再放入冰箱下層.可以多保存幾天

  如果番荔枝稍微軟熟後再放入冰箱下層(冷藏櫃)保持在15℃左右,可貯放7-10天(比不放冰箱多保存4-5天),雖然,果皮在冷藏較久後變轉為黑色,但果實仍然可以緩慢的進行後熟,所以會變軟,風味也不錯!沒有變成〝啞吧釋迦〞的顧慮了!

軟熟過度的果實.挑取果肉冷凍

  在市場買到太軟熟的果實或在家裡的番荔枝果實在太多,又在短時間內幾乎同時軟熟,一時無法吃完時,最好是剝開果實,用湯匙挑取果肉,置於冷凍保鮮杯中加蓋後,放在冰箱上層的冷凍櫃內側,利用冷凍櫃內側溫度較穩定的特點,不但可以防止果肉放久以後容易褐變發生,還可以冷凍保存一個月之久,而不變質!冷凍的番荔枝果肉嚐起來似冰淇淋,風味很不錯哦!

 

資料來源:https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2507551